以下、あみんさん直伝のおいしくてボリューム満点な“1人分100円以下”の「かさましレシピ」を2つ紹介しよう。
1人分93円の「マッシュポテトとチーズのはさみチキンかつ」（12個分）
1人分93円の「マッシュポテトとチーズのはさみチキンかつ」（12個分）
【1】鶏胸肉500gは薄く切って12枚にし、めん棒で叩いて薄くのばす。
【2】じゃがいも3個は皮をむいて耐熱ボウルに入れ、濡らしたペーパータオルをかぶせてラップをかけ、電子レンジ（600W）で5分加熱する。熱いうちにフォークの背などでつぶし、ピザ用チーズ30g、マヨネーズ大さじ2、塩・こしょう少々を加えて混ぜたら、12等分して丸める。
【3】鶏胸肉1枚につき【2】を1個包む。
【4】卵1個、薄力粉大さじ6、水大さじ3をよく混ぜて【3】につけたら、パン粉（1カップ）をまぶす。
【5】フライパンにサラダ油を深さ5mmほど入れて中火で熱し、【4】を並べ、6分ほどかけて両面を揚げ焼きにする。
【6】器に盛り、千切りキャベツ適量を添える。
1人分約70円の 「わが家の自慢！豆腐ハンバーグ」（4人分）
1人分約70円の 「わが家の自慢！豆腐ハンバーグ」（4人分）
【1】玉ねぎ1/2個はみじん切りにして耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで3分加熱したら、粗熱を取る。
【2】ボウルに豆腐1丁（300g）を入れて潰し、合いびき肉（200g）に卵1個、パン粉50g、にんにくチューブ3cm分、マヨネーズ大さじ1、ナツメグ・塩・こしょう各少々を加えてこね、食べやすい大きさに形を作って丸める。
【3】フライパンにサラダ油適量を入れて中火にかけ、【2】を並べて焼き色がつくまで焼く。ひっくり返して蓋をし、弱火で5分ほど焼き、しっかりと火が通ったら皿に盛る。
【4】ケチャップ大さじ3、ウースターソース大さじ2、砂糖大さじ1を混ぜながら弱火で軽く煮詰めたソースをかける。
【プロフィール】
超節約主婦・あみんさん／料理家。夫、長女（10才）、長男（7才）、次男（4才）の5人家族。近著に『激うま！デカ盛り！なのに食費が下がる！ あみんの節約ベストおかず』（扶桑社）。
取材・文／桜田容子
※女性セブン2022年12月8日号
