筆者がつくったスパイスカレー
家庭でカレーを作ろうと思ったとき、まずは市販の固形ルーを使ったカレーを思い浮かべる人は多いだろう。そこにスパイスカレーという選択肢を加えてみてはいかがだろうか。昨今は、東南アジア系の食品を扱う店も増えており、なによりネット通販も発達しているので、家庭でもスパイスカレーを作りやすい環境になっている。『意識の低い自炊のすすめ』などの著書があるネットニュース編集者の中川淳一郎氏も、スパイスを調合して自分好みの味わいを楽しんでいる一人。中川氏が家庭で簡単に作れるスパイスカレーの材料と手順を紹介する。
まずはチキンカレーから作ってみよう
元々「こくまろカレー」と「ジャワカレー」を組み合わせてみたりして、うまいカレーの作り方を試行錯誤していたのですが、最近はスパイスカレーを作って楽しんでいます。何しろスパイスが手に入りやすくなったし、安い。新大久保なんて、各種スパイスが一袋200～350円ほどで手に入ります。
スパイスカレーと聞くと、作るハードルが高いと感じるかもしれませんが、意外と簡単なんですよ。というのも、「最低限のスパイスカレーになる材料」があれば、本格風の味になるからです。様々なレシピを見たうえで自分でもいろいろ試してみた結果、必須と思えるスパイス・調味料・食材は以下の通りです。
【スパイス】ターメリック／コリアンダーパウダー／クミンパウダー／カイエンペッパー ＋（あれば）クミンシード
【調味料】塩／胡椒／コンソメ
【野菜関連】トマト缶／ニンニク／生姜／タマネギ
【その他】肉を使うのであればローレル（月桂樹）／ヨーグルトorココナッツミルク（パウダー可）／味を調えるためのカレー粉
初めて作る時はチキンカレーがいいでしょう。ここで挙げた材料に加え、手羽元かモモ肉を用意する。そして、基本の作り方はこんな感じです。
【1】植物油でスパイスを炒め、そこにタマネギ、すりおろしたニンニク＆生姜を投入し、塩・胡椒をかけて炒める
【2】タマネギがしなしなになる直前に鶏肉も投入し、炒める（30分炒めるよう指示するレシピが多いものの、面倒だったらそこまでしないでもOKと妥協する）
【3】鶏に火が通ったら水・トマト缶・ローリエ・コンソメ（キューブ・顆粒どちらも可）を入れて煮込む
【4】途中味見をし、適宜塩胡椒とコンソメとカレー粉とヨーグルト（ココナッツミルク）を入れる。入れたいのならばスパイスも追加して構わない
【5】鶏肉が柔らかくなったら完成
ここでどうもしっくりこない場合は、市販のルーを少し入れてしまっても構いません。カレーは自由な食べ物、何か足りないものがあれば足してしまえばいいのです。こうしてチキンカレーがうまくいったら、後はレシピを見ながら別のカレーを作るも良し、その場にある食材でカレーを作るも良し、です。
