【豆腐】凝固剤がGDLのものはNG。たんぱく質値もチェック！
《豆腐A》300g 約140円
名称：きぬとうふ 原材料名：丸大豆（国産・遺伝子組み換えでない）、凝固剤【塩化マグネシウム含有物（にがり）】
《豆腐B》300g 約40円
名称：充てん豆腐 原材料名：丸大豆（遺伝子組み換えでない）、凝固剤【グルコノデルタラクトン】、消泡剤（グリセリン脂肪酸エステル、レシチン、炭酸Mg）
豆腐の見極め方は簡単。名称が「充てん豆腐」だったり、凝固剤ににがり（塩化マグネシウム）ではなくグルコノデルタラクトン（GDL）を使っているものは、比較的安価で売られていることが多い。
「豆腐は、豆乳の量で名称が違う。最も量が多いのが木綿、そして絹、少ないのが充てん豆腐。豆乳はいくらでも薄められます。それを、グルコノデルタラクトンで固めたものは、もはやただの“白いカタマリ”です」（河岸さん）。
豆乳の量は、栄養成分表示の“たんぱく質”値でわかる。ここのg数が大きいものほど豆乳量が多く、質が高い。
