サイゼリヤの「コスパ最強」メニューは？　大手ファミレスの原価の秘密

　せっかく外食するなら、なるべく安く、お得に済ませたい。お得かどうかを判断する重要な基準となるのが、コストパフォーマンス（以下「コスパ」）だ。価格に対する材料費や原材料費の割合が大きい（原価率が高い）ということは、店の利益が少ないことになるので、客にとっては“コスパがいい”ということになる。

　しかしコスパのよさは価格からはわからない。では、高い材料・原材料費をかけている店やメニューをどう見抜くか。フードジャーナリスト・はんつ遠藤さんが言う。

「安ければお得、というわけではありません。価格が高いメニューというのは当然、材料・原材料費も高いわけですが、ほかのメニュー同様の原価率30％で出すと高額になりすぎるため、客は手が出せなくなります。そのため、価格自体はそれほど上がらないよう調整するため、原価率を約35％に設定するケースが多いんです。つまり店の中でも高額なメニューの方が、原価率が高くコスパがいいということになります」

ファミレスの原価率

　ファミリーレストランの場合、その原価率はどうなっているのだろうか。

「ファミレスの原価率は平均約32％とやや高めで、サイゼリヤは約37％。つまり、ファミレスの中ではサイゼリヤがいちばんお得といえます」（はんつ遠藤さん・以下同）

　サイゼリヤは創業当時から、“安くておいしい”を目指しているため、それを目当てに来店する客が多い。そのためむやみにメニューの価格を上げない。よって、材料・原材料費が上がれば原価率も上がってよりお得になる。

　一方、ロイヤルホストなどの高級志向を売りにしたファミレスの場合、原価率こそ少し高めの33％というが、それに比例して価格も高くなる。

「北海道猿払村で水揚げされた帆立を使うなど、ロイヤルホストの素材や調理へのこだわりはトップクラス。質を求める人にはロイヤルホストもコスパがいいといえます。しかし、メニュー価格が安いサイゼリヤのお得感にはかないません」