日本酒を4つのタイプに分けて“合う料理”をセレクト（イメージ）
日本酒を造る酒蔵は全国に1500以上あり、銘柄は2万種類以上に上る。香り、飲み口、味わいは千差万別。きき酒師などの資格認定を行なう日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会（SSI）の専務理事、日置晴之氏が説明する。
「2万種類以上の日本酒をテイスティング検証した結果、香りと味わいの組み合わせで4つのタイプに分けられることを発見しました」
日置氏が語る4つのタイプとは「熟酒（じゅくしゅ）」「醇酒（じゅんしゅ）」「薫酒（くんしゅ）」「爽酒（そうしゅ）」のこと。各種の特徴は以下の通りだ。
目次
【熟酒】熟成タイプ。長期熟成・古酒系
合う料理：いぶりがっこ、鰻の蒲焼、麻婆豆腐、牡蠣の土手鍋、熟成チーズ、ドライフルーツなど
『長期熟成酒 1998年』人気酒造（福島県）3850円（720ml）
約22年の時を超えて熟成された濃熟タイプの熟成古酒。芳醇で奥行きのある味わい。
『達磨正宗 五年古酒』白木恒助商店（岐阜県）4828円（720ml）
まろやかな味わい。海外のソムリエからも「ベルベットのようなスイートさ」と評価。
『花垣 BLEND in 純米古酒』南部酒造場（福井県）1485円（500ml）
3年以上熟成させた純米酒を数種類ブレンド。カジュアルに楽しめる調和のとれた香味。
【薫酒】香りの高いタイプ。大吟醸・吟醸系
合う料理：白身魚・赤身魚の刺身、タコのマリネ、カニ鍋、フレッシュチーズとフルーツトマトのサラダなど
『獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分』旭酒造（山口県）2640円（720ml）
華やかな上立ち香が特徴。精米歩合39%。すっきりした甘みと上品な余韻を楽しめる。
『紀土 純米吟醸 しぼりたて』平和酒造（和歌山県）1320円（720ml）
マスカットのような華やかな香りと甘み、シャープな酸。新酒らしいフレッシュな味わい。
『出羽桜 出羽燦々誕生記念（本生）』出羽桜酒造（山形県）1760円（720ml）
山形の酒米「出羽燦々」を100％使用した純米吟醸。青リンゴを思わせるジューシーな香味。
