日本酒を「米」で選ぶ
【雄町（おまち）】
山田錦や五百万石のルーツとなる品種。生産量約95％が岡山県。軟質で溶けやすく、濃醇な香味に仕上がりやすい。
『燦然 特別純米 雄町』菊池酒造（岡山県）1450円（720ml）
雄町の幅のある旨味を引き出した。米の旨味がふくよかで力強く、冷やからお燗まで楽しめ、晩酌にも適した1本。
【秋田酒こまち】
2001年秋田県で誕生。大粒で高精白が可能。米の甘味と旨味がはっきりしているが、軽快な香味に仕上がりやすい。
『飛良泉 山廃純米 秋田酒こまち』飛良泉本舗（秋田県）2750円（720ml）
秋田酒こまちを100％使用。米を低温でじっくり醸し、甘さを抑え、すっきりとしたキレのある味わいに仕上げた。
【愛山（あいやま）】
通称「酒米のダイヤモンド」。山田錦より大粒で心白が大きく、果実味のある香味に仕上がりやすい。兵庫県で栽培。
『七田 純米吟醸 愛山50』天山酒造（佐賀県） 2558円（720ml）
愛山を50％まで磨き上げ、醸した。フルーティーな香りとともに愛山の上品な甘味が広がる。ほどよいキレがある。
【亀の尾】
元々は飯米だが、酒米として普及。大粒で吸水性が高く、深みのあるコク、奥行きのある香味に仕上がるとされる。
『クラシック仙禽 亀ノ尾』せんきん（栃木県） 1950円（720ml）
栃木県産「亀の尾」を使い、江戸時代の「生もと（もとは酉へんの元）仕込み」で造る。果実感のあるエレガントな香り、甘味、酸味が調和。
監修・日置晴之／日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会（SSI）専務理事、SSIインターナショナル会長。国内外で日本酒の普及や人材育成のために活動。日本酒の資格制度「きき酒師」などの資格認定審査委員長も務める。
取材・文／上田千春
※週刊ポスト2024年1月12・19日号
