ローストチキンで出た鶏の骨を煮込んで作った自家製鶏ガラスープ
2時間煮込んだ鶏ガラスープが使えなかった…
自宅でだしを取るということでは、野菜くずだけでなく、鶏ガラを使うパターンもある。Bさん（40代女性／東京都在住、主婦）はこう話す。
「クリスマスには毎年、丸鶏を使ったローストチキンを作るんですが、そこで出た鶏の骨を使ってだしを取るのが恒例です。鍋に鶏の骨と水を入れて、そこにお酒、生姜やにんにくを少々入れて2時間煮込みます」
簡単なレシピではあるが、かなり濃厚な鶏ガラスープができるという。
「これが結構おいしいんです。旨味もしっかり出ていて、いろいろな料理に使えます。個人的には、炊き込みご飯に使うとかなりおいしい。あと、鍋でそのスープを使うと、〆のラーメンとの相性もばっちりです」（Bさん）
スープを作ることで、ローストチキンの鶏ガラを有効利用することができるが、それなりに手間がかかるのも事実だ。
「煮込むのは2時間から3時間くらいかかるんですが、ちゃんと見ていないといけないのは面倒です。顆粒の鶏ガラスープの素を使えば一瞬で終わることに数時間かけているので、“タイパ”（タイムパフォーマンス）は悪い。あと、“今回はあまりおいしいだしが取れなかった”ということもあって、2時間煮込んだのに、あまり使えないこともありましたね。そういうときは、徒労感というか、本当にガッカリします」（Bさん）
捨てるはずだった食材を活用できる一方で、時間や手間、そしてガスや電力といったエネルギーがかかるのは、“タイムパフォーマンス”や“コストパフォーマンス”の面ではデメリットでもある。ベジブロスや鶏ガラスープを作る際には、それらのバランスを考える必要がありそうだ。（了）
